鱼香茄子是一道色香味俱全的经典家常菜，以其酸甜适口、鲜香浓郁的风味深受大众喜爱。今天就来分享一个简单易学的鱼香茄子做法，让你轻松在家就能享受到这道美味佳肴。

所需食材：

- 长茄子 300克

- 猪肉末 100克（可用牛肉末代替）

- 大蒜 3瓣

- 生姜 1小块

- 小葱 2根

- 干辣椒 2个（可选）

调味料：

- 生抽 1汤匙

- 老抽 1/2汤匙

- 白糖 1茶匙

- 醋 1汤匙

- 料酒 1汤匙

- 淀粉 1茶匙

- 清水 适量

- 食用油 适量

制作步骤：

1. 准备工作：将茄子洗净后切成条状，放入淡盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。大蒜切片，生姜切丝，小葱切段，干辣椒剪成小段备用。

2. 调制酱汁：在一个小碗中混合生抽、老抽、白糖、醋和料酒，再加入少量清水搅拌均匀备用。

3. 炒制肉末：锅中倒入适量食用油，加热至五成热时放入猪肉末翻炒至变色，接着加入姜丝和蒜片继续翻炒出香味。

4. 加入茄子：将泡好的茄子捞出沥干水分，放入锅中与肉末一起翻炒均匀，直至茄子微微变软。

5. 倒入酱汁：将调好的酱汁均匀地淋在茄子上，盖上锅盖焖煮约3分钟，让茄子充分吸收酱汁的味道。

6. 最后收尾：揭开锅盖，撒上葱花和干辣椒段，用水淀粉勾芡，快速翻炒几下即可出锅装盘。

这道鱼香茄子色泽红亮，香气扑鼻，入口即化，非常适合搭配米饭食用。无论是家庭聚餐还是日常晚餐，都是非常不错的选择。快试试这个简单又美味的做法吧！