黄酒是中国传统的酿造酒，以其独特的风味和丰富的文化内涵深受人们喜爱。在家中自制黄酒不仅能够体验到制作的乐趣，还能品尝到新鲜出炉的美味佳酿。今天就来分享一款简单易学的黄酒家常做法。

准备材料

- 糯米 500克

- 清水 适量

- 酒曲粉 3克（可根据个人口味调整）

制作步骤

1. 浸泡糯米

将糯米提前一天放入清水中浸泡，水量以刚好没过糯米为宜。浸泡时间约为8-12小时，这样可以让糯米充分吸收水分，蒸煮时更容易熟透。

2. 蒸糯米

将泡好的糯米沥干水分，倒入蒸锅中蒸熟。蒸制时间大约需要30分钟，期间可以适当翻动一次，确保糯米受热均匀。

3. 冷却糯米

蒸好的糯米取出后，放置在干净的容器中自然冷却至30℃左右。温度过高会导致酒曲失去活性，影响发酵效果。

4. 拌入酒曲粉

在冷却后的糯米中均匀撒上酒曲粉，并轻轻搅拌均匀。酒曲粉是黄酒发酵的关键，它能促进淀粉转化为酒精和糖分。

5. 装坛发酵

将拌好酒曲粉的糯米装入密封性良好的陶罐或玻璃瓶中，压实表面并留出一定的空间。然后盖上盖子，放置在温暖的地方进行发酵。一般情况下，发酵时间为7-10天，具体时间视环境温度而定。

6. 过滤取酒

发酵完成后，用纱布将糯米过滤，分离出液体部分即为黄酒。此时的黄酒可能还带有轻微的甜味，如果喜欢更醇厚的味道，可以继续存放一段时间再饮用。

7. 保存与享用

过滤后的黄酒可以直接饮用，也可以加热后搭配姜片、红枣等食材，增添风味。未喝完的黄酒应密封冷藏保存，避免氧化变质。

温馨提示

- 制作过程中一定要保持工具和容器的清洁卫生，避免杂菌污染。

- 发酵期间尽量不要频繁打开盖子，以免影响发酵进程。

- 如果家里没有酒曲粉，可以尝试购买成品黄酒作为替代品，但自制的黄酒风味更加独特。

通过以上步骤，您就可以轻松在家制作出口感香醇的黄酒啦！无论是自饮还是招待亲友，都是一道令人满意的佳酿。快来试试吧，让这份传统技艺在您的手中焕发新生！