鸡蛋羹是一道非常家常又营养丰富的美食，做法简单，口感滑嫩，深受大人小孩的喜爱。但很多人在做鸡蛋羹时，总是觉得不够嫩、有气泡或者味道平淡，其实只要掌握几个小技巧，就能轻松做出一碗鲜嫩可口的鸡蛋羹。

首先，选蛋是关键。建议使用新鲜的鸡蛋，这样蒸出来的鸡蛋羹才会更嫩滑。一般一个鸡蛋大约能做一小碗，如果想让口感更细腻，可以选用土鸡蛋或散养鸡蛋，风味更佳。

其次，打蛋的方法也很重要。将鸡蛋打入碗中后，加入少许盐，用筷子或打蛋器充分搅拌均匀，直到蛋液中没有明显的蛋白结块。为了使鸡蛋羹更加细腻，可以在蛋液中加入适量的温水（比例约为1:1.5），搅拌均匀后再过滤一次，去除泡沫和杂质，这样蒸出来的鸡蛋羹会更加滑嫩。

蒸的时候要注意火候。水烧开后，把蛋液放入蒸锅中，盖上盖子或保鲜膜，防止水汽滴落影响口感。大火蒸约8-10分钟即可，时间过长会导致鸡蛋羹变老，失去鲜嫩感。如果喜欢口感更软一些，可以适当延长1-2分钟，但不要超过10分钟。

最后，调味也是提升口感的重要一步。可以在蒸好后淋上一点生抽、香油，撒上少许葱花或香菜，不仅增加了香味，也让整道菜更加美味。如果喜欢清淡口味，也可以直接食用，原汁原味也非常好。

总的来说，鸡蛋羹的做法看似简单，但想要做到鲜嫩滑口，还是需要一定的技巧和耐心。掌握了这些小窍门，你也能在家轻松做出媲美餐厅的美味鸡蛋羹。无论是早餐还是晚餐，都是一道不可多得的健康美味。