【给出麻婆豆腐的食谱】麻婆豆腐是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受喜爱。这道菜以嫩豆腐为主料，搭配牛肉末或猪肉末，辅以豆瓣酱、花椒等调料，烹饪出独特的风味。以下是一份详细的麻婆豆腐食谱，适合家庭制作。
一、
麻婆豆腐是川菜中的代表菜品之一，其核心在于“麻、辣、鲜、香、烫、酥、嫩”七种口感的融合。主要食材包括嫩豆腐、肉末、豆瓣酱、花椒粉、葱姜蒜等。制作过程中需要注意火候控制和调味的平衡，以确保豆腐不碎、味道浓郁。整个过程约需30分钟，操作简单，非常适合家庭烹饪。
二、详细食谱（表格形式）
| 食材名称 | 用量 | 备注说明 |
| 嫩豆腐 | 400克 | 选用北豆腐或南豆腐均可，切成小块 |
| 牛肉末/猪肉末 | 100克 | 可根据个人口味选择 |
| 豆瓣酱 | 2汤匙 | 建议使用郫县豆瓣酱，味道更正宗 |
| 蒜末 | 1汤匙 | 增加香味 |
| 姜末 | 1茶匙 | 提味增香 |
| 葱花 | 适量 | 出锅前撒上，增加色泽与香气 |
| 花椒粉 | 1/2茶匙 | 增加麻味，可根据喜好调整 |
| 辣椒粉 | 1/2茶匙 | 增加辣味，可选 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味提鲜 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于勾芡，使汤汁浓稠 |
| 清水 | 200毫升 | 用于煮豆腐和调制酱汁 |
| 食用油 | 2汤匙 | 炒制食材用 |
三、制作步骤
1. 准备食材：将豆腐切成小块，放入淡盐水中浸泡10分钟，去除豆腥味；肉末提前腌制（可加少许生抽、料酒）。
2. 炒香底料：热锅凉油，放入肉末煸炒至变色，加入姜蒜末炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。
3. 加入豆腐：倒入清水，放入豆腐块，轻轻翻动，避免豆腐破碎。
4. 调味炖煮：加入生抽、料酒、辣椒粉、花椒粉，中火煮5分钟，让豆腐充分吸收味道。
5. 勾芡收汁：用水淀粉调匀后倒入锅中，搅拌均匀，待汤汁浓稠即可关火。
6. 装盘点缀：撒上葱花，即可上桌。
四、小贴士
- 豆腐选用嫩豆腐更容易入味，但易碎，操作时要轻柔。
- 若喜欢更麻的口感，可适当增加花椒粉或在最后撒上花椒粒。
- 肉末可用鸡肉或虾仁代替，做成不同风味的版本。
麻婆豆腐不仅美味，还富含蛋白质和钙质，是一道营养均衡的家常菜。通过合理搭配和细致处理，您也能在家轻松做出地道的川味佳肴。
