【麻婆豆腐家常做法】麻婆豆腐是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受大众喜爱。虽然市面上有很多现成的调料包可以使用，但自己动手做出来的麻婆豆腐更有风味，也更健康。下面将从食材准备、步骤说明以及调味要点等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备（2-3人份）
| 食材 | 用量 |
| 嫩豆腐 | 1块（约400g） |
| 牛肉末/猪肉末 | 50g |
| 蒜末 | 1瓣 |
| 姜末 | 1小勺 |
| 葱花 | 少许 |
| 花椒粉 | 1小勺 |
| 辣椒粉 | 1小勺 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 老抽 | 半小勺 |
| 料酒 | 1小勺 |
| 白糖 | 半小勺 |
| 盐 | 少许 |
| 水淀粉 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 豆腐处理：将嫩豆腐切成小块，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干备用，可防止豆腐碎裂。
2. 炒肉末：热锅凉油，放入肉末煸炒至变色，加入姜蒜末炒香。
3. 调味翻炒：加入辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、料酒和白糖，翻炒均匀。
4. 加水煮制：倒入适量清水或高汤，煮沸后加入豆腐块，轻轻翻动。
5. 勾芡收汁：待汤汁沸腾后，淋入水淀粉，搅拌至汤汁浓稠。
6. 撒葱花：最后撒上葱花，关火即可。
三、关键技巧
| 技巧说明 | 说明 |
| 豆腐选择 | 嫩豆腐更易入味，不易碎 |
| 炒肉末时火候 | 中小火慢炒，避免焦糊 |
| 调味顺序 | 先放酱油、料酒等基础调味，再加辣味 |
| 勾芡时间 | 在汤汁快收干时再加水淀粉，更易挂汁 |
四、总结
麻婆豆腐看似简单，但要做到麻辣鲜香、口感层次分明，需要掌握好火候与调味比例。通过自己动手制作，不仅能够控制食材的新鲜度，还能根据个人口味调整辣度和咸淡。无论是家庭聚餐还是日常下饭，这道菜都是不错的选择。希望这份家常做法能帮助你轻松做出地道美味的麻婆豆腐。
