【酸菜鱼的正确做法】酸菜鱼是一道深受大众喜爱的经典川菜，以其鲜香麻辣、鱼肉嫩滑、酸菜爽脆而著称。做好一道地道的酸菜鱼，关键在于选材和火候的掌握。以下是对酸菜鱼制作过程的总结与步骤详解，帮助你轻松做出美味的酸菜鱼。
一、食材准备
| 食材 | 用量（适合4人份） | 备注 |
| 草鱼/黑鱼 | 1条（约1.5kg） | 建议选用刺少肉嫩的鱼类 |
| 酸菜 | 200g | 可用泡酸菜或榨菜头 |
| 泡椒 | 50g | 增加酸辣味 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增添麻味 |
| 生姜 | 1块（切片） | 去腥增香 |
| 大蒜 | 5瓣（拍碎） | 提升香气 |
| 葱 | 2根（切段） | 装饰和提香 |
| 郫县豆瓣酱 | 1大勺 | 增加红油香味 |
| 料酒 | 1大勺 | 去腥 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理鱼
- 将鱼清洗干净，去鳞、去内脏，切成片状（鱼头可保留），用料酒和少许盐腌制10分钟去腥。
2. 炒香底料
- 热锅凉油，放入姜片、大蒜、干辣椒、花椒炒香，加入郫县豆瓣酱炒出红油。
3. 加入酸菜
- 放入酸菜翻炒均匀，再加入适量清水或高汤，煮沸后放入鱼头煮3分钟。
4. 加入鱼片
- 将鱼片放入锅中，煮至变色（约3-5分钟），期间可加入泡椒提升酸辣味。
5. 调味收汁
- 根据口味加入盐、白胡椒粉调味，最后撒上葱段，淋少许热油激发香味。
6. 装盘上桌
- 将酸菜鱼盛入盆中，撒上葱花和辣椒圈，淋上热油即可食用。
三、小贴士
- 酸菜的选择影响整体口感，建议使用老坛酸菜或自制酸菜。
- 鱼片不宜煮太久，否则会变老，影响口感。
- 如果喜欢更浓郁的汤汁，可以加入少量淀粉水勾芡。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道正宗又美味的酸菜鱼。不仅味道正宗，还能让家人朋友吃得开心，是家庭聚餐的理想选择。
