【豆腐乳的正宗做法】豆腐乳，又称腐乳，是一种传统的发酵豆制品，具有浓郁的香味和独特的口感，广泛用于佐餐、调味或制作菜肴。正宗的豆腐乳制作讲究选材、工艺与时间，下面将从材料准备、步骤流程及关键要点三个方面进行总结，并以表格形式展示。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 老豆腐（北豆腐） | 1000克 | 选择质地较硬、水分少的豆腐 |
| 红曲米 | 50克 | 增加颜色和风味 |
| 酒曲 | 10克 | 促进发酵，可选用红曲酒曲或黄酒曲 |
| 盐 | 50克 | 调味并抑制杂菌生长 |
| 辣椒粉 | 20克 | 可选，增加辣味 |
| 黄酒或白酒 | 100毫升 | 用于腌制和杀菌 |
| 橄榄油或菜籽油 | 适量 | 封口用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备豆腐 | 将老豆腐切成小块，大小均匀，便于后续发酵 |
| 2. 蒸制豆腐 | 将豆腐放入蒸锅中，大火蒸10-15分钟，去除水分并杀菌 |
| 3. 冷却处理 | 将蒸好的豆腐晾至常温，避免高温影响发酵 |
| 4. 混合调料 | 将红曲米、盐、辣椒粉、酒曲按比例混合成调料 |
| 5. 腌制豆腐 | 将调料均匀涂抹在豆腐表面，再倒入黄酒或白酒搅拌均匀 |
| 6. 装入容器 | 将豆腐装入干净密封的玻璃罐中，加入适量的油封口 |
| 7. 发酵过程 | 放置在阴凉通风处，保持温度在20-25℃之间，发酵约15-30天 |
| 8. 成品使用 | 发酵完成后，取出即可食用，味道越陈越香 |
三、关键要点
| 项目 | 说明 |
| 温度控制 | 发酵过程中温度不宜过高，否则容易变质 |
| 容器选择 | 使用玻璃罐或陶瓷罐，确保无油无水 |
| 酒的作用 | 酒不仅提供风味，还能抑制有害菌生长 |
| 时间长短 | 发酵时间越长，风味越浓郁，但需根据个人口味调整 |
| 食用建议 | 豆腐乳可直接食用，也可搭配米饭、面条等 |
通过以上步骤和要点，可以制作出香气扑鼻、口感丰富的正宗豆腐乳。虽然传统方法较为耗时，但其独特风味是工业化产品难以替代的。如果你喜欢自制食品，不妨尝试一下这道经典美味。
