【山西过油肉怎么做正宗山西过油肉的正宗做法】山西过油肉是山西传统名菜之一，以其独特的烹饪方式和鲜香滑嫩的口感深受人们喜爱。这道菜讲究火候、选料和调味，是山西饮食文化的重要代表。下面将从食材准备、制作步骤及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、
山西过油肉主要选用猪里脊或瘦肉为主料，搭配木耳、胡萝卜、青椒等配菜，通过“过油”这一独特工艺，使肉质更加嫩滑，同时保留食材的原味。其调味以酱油、醋、料酒、淀粉为主，口味酸甜适中，色泽红亮，口感丰富。
正宗做法的关键在于：
1. 选材讲究：猪肉要选用里脊或瘦肉，保证口感细腻。
2. 过油处理：将肉片先炸至微黄，再炒制，增加香味和嫩度。
3. 调味精准：酱汁调配需讲究比例，突出山西风味。
4. 火候控制：快炒保持食材营养和口感。
二、表格展示（山西过油肉正宗做法）
| 项目 | 内容说明 |
| 主料 | 猪里脊或瘦肉 300g（切薄片） |
| 配料 | 木耳 50g、胡萝卜 1根、青椒 1个、葱姜蒜适量 |
| 调料 | 生抽 2勺、老抽 1勺、醋 1勺、料酒 1勺、盐适量、糖 1小勺、淀粉 1勺 |
| 做法步骤 | 1. 肉片用盐、料酒、淀粉腌制10分钟 2. 木耳泡发，胡萝卜、青椒切片 3. 热锅冷油，放入肉片过油至微黄 4. 炒香葱姜蒜，加入蔬菜翻炒 5. 加入调料，最后淋少许水淀粉勾芡 |
| 关键技巧 | - 过油时油温不宜过高，避免肉片变硬 - 调料顺序要合理，先放酱油后放醋 - 快炒保持食材脆嫩 |
| 口感特点 | 外焦里嫩、酸甜适口、色泽红亮、香气扑鼻 |
三、小贴士
- 若没有山西老陈醋，可用普通米醋代替，但味道略有不同。
- 过油肉不宜久炒，以免肉质变老，影响口感。
- 山西人常在饭后喝一碗汤，可搭配此菜食用更佳。
如想体验地道山西风味，不妨按照上述方法尝试制作，既能感受传统美食的魅力，也能体会到山西饮食文化的深厚底蕴。
