【奶奶的芙蓉肉的做法】芙蓉肉是一道传统家常菜，口感鲜嫩、味道香浓，尤其适合喜欢清淡口味的人群。这道菜以猪肉为主料，搭配鸡蛋和淀粉，经过细致的处理和烹饪，呈现出细腻滑嫩的口感。以下是对“奶奶的芙蓉肉的做法”的详细总结。
一、做法总结
1. 选材讲究：选用肥瘦相间的五花肉或猪里脊，保证口感不柴。
2. 切肉技巧：将肉切成薄片或小块，便于后续腌制和上浆。
3. 腌制入味：用盐、料酒、胡椒粉等调料进行腌制，提升风味。
4. 上浆处理：加入鸡蛋液和淀粉搅拌均匀，使肉质更加嫩滑。
5. 煎炸定型：用油将肉煎至金黄，锁住水分，增加香气。
6. 炖煮收汁：加入适量清水或高汤，小火慢炖，让肉充分吸收汤汁。
7. 调味收尾：根据个人口味加入酱油、糖、葱姜等调料，最后勾芡收汁。
二、具体步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 五花肉或里脊肉、鸡蛋、淀粉、盐、料酒、胡椒粉、葱姜、酱油、糖、清水 |
| 2 | 切肉 | 将肉切成薄片或小块，大小均匀 |
| 3 | 腌制 | 加入盐、料酒、胡椒粉拌匀，腌制10分钟 |
| 4 | 上浆 | 加入鸡蛋液和淀粉，搅拌均匀，使肉表面裹上浆 |
| 5 | 煎炸 | 热锅冷油，放入肉片煎至两面金黄，捞出备用 |
| 6 | 炖煮 | 加入清水或高汤，放入葱姜，大火烧开后转小火炖煮10-15分钟 |
| 7 | 调味 | 根据口味加入酱油、糖、少许盐，搅拌均匀 |
| 8 | 收汁 | 撒入少许水淀粉勾芡，使汤汁浓稠 |
| 9 | 出锅 | 盛入盘中，撒上葱花或香菜点缀 |
三、小贴士
- 肉片不宜过厚，否则不易熟透。
- 鸡蛋液可提前打散，使肉更嫩滑。
- 勾芡时注意火候，避免糊底。
- 若喜欢更浓郁的口感，可加入少量蚝油提鲜。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道地道的“奶奶的芙蓉肉”，不仅保留了传统的做法，还能根据个人喜好进行调整，真正实现“家的味道”。
