【肉馅鲜香饺子馅调制配方的做法】想要包出一盘鲜香多汁、口感丰富的饺子，关键在于饺子馅的调制。一个好的肉馅不仅需要选材新鲜，还要讲究调料搭配和搅拌技巧。以下是一份经过实践验证的“肉馅鲜香饺子馅调制配方的做法”，适合家庭制作，简单易学，味道地道。
一、
在制作肉馅饺子时，首先应选择肥瘦相间的猪肉，如五花肉或前腿肉，这样既能保证肉质的嫩滑，又能增加香味。接着，将肉剁成肉末，加入适量的葱姜水、调味料（如盐、生抽、老抽、料酒、胡椒粉等），并进行充分搅拌，使肉馅上劲，增强黏性。最后，加入切碎的蔬菜（如白菜、韭菜、香菇等）混合均匀即可。
为了更直观地了解整个过程，下面提供一份详细的调制步骤与材料比例表。
二、表格展示：肉馅鲜香饺子馅调制配方
| 材料名称 | 用量（克/毫升） | 备注说明 |
| 猪肉（肥瘦相间） | 500 | 推荐使用五花肉或前腿肉 |
| 葱姜水 | 100 | 葱末+姜末+水混合而成 |
| 生抽 | 20 | 增加鲜味 |
| 老抽 | 10 | 上色用，少量即可 |
| 料酒 | 15 | 去腥增香 |
| 盐 | 5 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 3 | 提升香味 |
| 香油 | 10 | 增加香气 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加粘性，使肉馅更嫩 |
| 白菜/韭菜/香菇 | 200 | 可根据个人喜好选择搭配 |
三、调制步骤简述
1. 处理肉馅：将猪肉切成小块后剁成肉末，注意不要剁得太细，保留一定的颗粒感。
2. 调制葱姜水：将葱末、姜末放入碗中，加入适量清水，静置10分钟，过滤出汁备用。
3. 混合调料：在肉末中加入生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉、香油和鸡蛋，搅拌均匀。
4. 加入葱姜水：分次加入葱姜水，边加边搅拌，直到肉馅吸收水分并变得有弹性。
5. 加入蔬菜：将切碎的白菜、韭菜或香菇加入肉馅中，轻轻拌匀。
6. 冷藏醒发：将调好馅的肉馅放入冰箱冷藏10-15分钟，使其更紧实，口感更好。
四、小贴士
- 肉馅搅拌时要顺时针方向持续搅拌，有助于上劲。
- 葱姜水是提升饺子香味的关键，不可省略。
- 若喜欢汤汁丰富，可加入适量的高汤或水，但不宜过多。
- 饺子馅调好后建议尽快包制，避免肉馅变干。
通过以上方法调制的肉馅，不仅鲜香浓郁，而且口感细腻多汁，是家庭餐桌上的美味选择。无论是节日还是日常，都能让你轻松做出一盘令人满意的饺子。
