【外酥里嫩清明粑粑怎么做】清明节前后，是制作清明粑粑的黄金时节。这种传统小吃不仅寓意着对祖先的怀念，还因其独特的口感深受人们喜爱。想要做出“外酥里嫩”的清明粑粑，关键在于材料的选择和制作技巧。下面是一份详细的制作指南，帮助你轻松掌握这道美味。
一、
清明粑粑是一种以糯米粉为主要原料，加入艾草或其他野菜汁制成的绿色糕点，通常包裹豆沙、芝麻或肉馅等内料，经过蒸制后呈现出外皮酥脆、内馅软糯的特点。要达到“外酥里嫩”的效果，需注意以下几点：
1. 糯米粉与粘米粉的比例：糯米粉提供黏性，粘米粉增加酥脆感。
2. 艾草汁的处理：新鲜艾草需清洗干净并榨汁，确保颜色鲜绿、无苦味。
3. 馅料的选择：豆沙、芝麻或肉馅可根据个人口味选择。
4. 蒸制时间控制：蒸的时间过长会导致外皮变硬，过短则内部不熟。
5. 刷油技巧：蒸好后刷一层油，有助于形成酥脆表皮。
二、制作步骤与关键要点（表格形式）
| 步骤 | 操作内容 | 关键要点 |
| 1 | 准备材料 | 糯米粉、粘米粉、艾草、水、糖、馅料（豆沙/芝麻/肉） |
| 2 | 处理艾草 | 新鲜艾草洗净，放入搅拌机加少量水打成汁，过滤备用 |
| 3 | 混合粉类 | 将糯米粉和粘米粉按比例混合（建议糯米粉70%，粘米粉30%） |
| 4 | 和面 | 将艾草汁加入粉中，逐步加水搅拌至面团光滑，静置10分钟 |
| 5 | 包馅 | 取适量面团捏成碗状，包入馅料，收口捏紧，搓圆 |
| 6 | 蒸制 | 放入蒸笼，水开后大火蒸15-20分钟，关火焖5分钟 |
| 7 | 刷油 | 蒸好后趁热在表面刷一层食用油，增强酥脆感 |
三、小贴士
- 若使用干艾草，可提前用温水泡软再榨汁。
- 面团不宜太湿，否则不易成型。
- 蒸制时可在蒸笼底部垫一层纱布，防止粘底。
- 做好的清明粑粑最好趁热食用，口感最佳。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出外酥里嫩、清香扑鼻的清明粑粑。不仅可以作为节日美食，也是与家人分享亲情的好方式。希望这份指南能让你爱上这道传统美味！
