【扁豆的营养价值】扁豆是一种常见的豆类作物，不仅味道鲜美，而且营养丰富。它富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等多种营养成分，是健康饮食中不可或缺的一部分。无论是作为主食还是配菜，扁豆都能为人体提供多种有益的营养元素。
以下是对扁豆主要营养价值的总结：
一、扁豆的主要营养价值总结
1. 高蛋白含量：扁豆是植物性蛋白质的良好来源，尤其适合素食者或需要补充蛋白质的人群。
2. 丰富的膳食纤维：有助于促进肠道健康，改善消化功能，并有助于控制血糖和胆固醇水平。
3. 含有多种维生素：如维生素B族、维生素C、维生素K等，对维持身体正常代谢和免疫功能有重要作用。
4. 富含矿物质：包括铁、镁、钾、锌、钙等，有助于维持骨骼健康、血液循环和神经功能。
5. 低脂肪、低热量：适合减肥人群食用，同时不会带来过多的热量负担。
6. 抗氧化物质：如多酚类化合物，有助于抵抗自由基，延缓衰老，预防慢性疾病。
二、扁豆的营养成分表（每100克可食部分）
| 营养成分 | 含量（单位） |
| 热量 | 118 千卡 |
| 蛋白质 | 9.0 克 |
| 脂肪 | 0.7 克 |
| 碳水化合物 | 20.1 克 |
| 膳食纤维 | 7.0 克 |
| 维生素B1（硫胺） | 0.23 毫克 |
| 维生素B2（核黄素） | 0.11 毫克 |
| 维生素B3（烟酸） | 1.00 毫克 |
| 维生素C | 1.5 毫克 |
| 维生素K | 12.0 微克 |
| 钙 | 133 毫克 |
| 铁 | 3.3 毫克 |
| 镁 | 138 毫克 |
| 钾 | 478 毫克 |
| 锌 | 1.09 毫克 |
三、小结
扁豆作为一种营养密度高的食物，不仅味道好，还具有多种健康益处。适量摄入扁豆可以帮助改善营养结构，增强免疫力，促进身体健康。在日常饮食中，可以将扁豆与米饭、蔬菜或其他豆类搭配食用，以获得更全面的营养。
