【白切牛展做法是什么】“白切牛展”是一道传统的粤菜，以其肉质鲜嫩、口感清爽而深受喜爱。这道菜的关键在于选材和刀工，以及烹饪过程中的火候控制。下面将从制作步骤、所需材料、注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现，帮助读者更清晰地了解如何制作一道美味的白切牛展。
一、制作步骤总结
1. 选材处理：选择新鲜的牛展部位，清洗干净后焯水去腥。
2. 煮制：加入姜片、葱段等调料，用小火慢煮至牛肉熟透。
3. 冷却：将煮好的牛肉捞出，放入冰水中浸泡，使肉质紧实。
4. 切片：将冷却后的牛肉切成薄片，摆盘备用。
5. 调味：搭配特制酱料（如酱油、香油、蒜蓉、辣椒油等）食用。
二、所需材料清单
| 材料 | 用量（约） | 备注 |
| 牛展 | 500g | 建议选用前腿或后腿部位 |
| 姜 | 1小块 | 切片用于焯水 |
| 葱 | 2根 | 切段用于焯水 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 基础调味 |
| 蒜蓉 | 1茶匙 | 可根据口味调整 |
| 香油 | 1茶匙 | 增加香味 |
| 辣椒油 | 适量 | 喜辣者可添加 |
三、注意事项
- 牛展要提前浸泡去血水，确保口感更佳。
- 焯水时水要沸后下锅，避免肉质变硬。
- 煮制过程中保持小火，防止肉质过老。
- 冷却后切片更易保持形状，口感也更佳。
- 酱料可根据个人喜好自由搭配。
四、总结
白切牛展虽然看似简单，但每一步都至关重要。从选材到切片，每一个细节都会影响最终的味道与口感。掌握好火候和调味，就能做出一道色香味俱全的地道粤菜。
| 项目 | 内容 |
| 菜系 | 粤菜 |
| 主料 | 牛展 |
| 口味 | 清爽、鲜嫩 |
| 做法难度 | 中等 |
| 适合人群 | 适合喜欢清淡口味的人 |
| 食用建议 | 搭配蘸料，冷食更佳 |
通过以上内容，您可以轻松掌握“白切牛展”的基本做法，尝试在家制作这道经典粤菜，享受地道风味。
