【广东正宗炒米粉怎么做】广东炒米粉是一道极具地方特色的传统美食，以其口感爽滑、配料丰富、调味鲜香而深受喜爱。不同于其他地区的炒米粉，广东的炒米粉讲究“快火快炒”，保留食材的原味和米粉的弹性。下面将从选材、做法步骤以及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、广东正宗炒米粉的关键要点
| 项目 | 内容 |
| 主要食材 | 米粉、鸡蛋、虾仁、瘦肉、胡萝卜、青豆、葱花、蒜末 |
| 调味料 | 生抽、老抽、蚝油、盐、糖、鸡精、胡椒粉、食用油 |
| 特色 | 快火快炒、保持米粉弹牙、配料新鲜、味道鲜美 |
| 注意事项 | 粉条提前泡软；炒制时火候控制得当；调料适量，避免过咸 |
二、具体做法步骤
1. 准备材料
- 米粉：选择广东本地常见的细米粉或米线，提前用温水泡软（约20分钟），沥干备用。
- 鸡蛋：打散备用。
- 虾仁、瘦肉：提前切丝，用少许盐和生抽腌制10分钟。
- 胡萝卜、青豆：洗净切丁备用。
- 葱花、蒜末：切好备用。
2. 热锅冷油
- 锅中倒入适量食用油，烧热后放入蒜末爆香。
3. 炒香配料
- 先下瘦肉丝炒至变色，再加入虾仁翻炒至变色。
- 加入胡萝卜丁、青豆等蔬菜继续翻炒。
4. 加入米粉
- 将泡好的米粉放入锅中，用筷子快速翻动，防止粘连。
5. 调味
- 撒入适量盐、糖、鸡精、胡椒粉，淋入少许生抽和蚝油提味。
- 最后打入鸡蛋液，快速翻炒均匀。
6. 出锅装盘
- 炒至米粉微焦、香气四溢时即可关火，撒上葱花，装盘享用。
三、小贴士
- 米粉不要泡太久，否则容易煮烂，影响口感。
- 火候是关键，建议使用大火快炒，保持米粉的弹性和菜肴的鲜香。
- 可根据个人口味添加其他配料，如香菇、木耳、腊肠等，增加风味层次。
通过以上步骤和技巧，你就能在家轻松做出一道地道的广东正宗炒米粉，不仅美味可口，还充满家的味道。尝试一下吧！
