【正宗莱芜炒鸡的做法】莱芜炒鸡是山东莱芜地区的传统名菜，以其独特的风味和地道的烹饪方式受到广泛喜爱。这道菜以鸡肉为主料，搭配多种调料和配菜，经过精心烹制，口感鲜香、肉质嫩滑，是鲁菜中的经典之作。
以下是对“正宗莱芜炒鸡的做法”的详细总结与整理：
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（单位） | 说明 |
| 鸡肉 | 1.5kg | 建议选用土鸡或三黄鸡，肉质更紧实 |
| 土豆 | 2个 | 增加口感层次，吸收汤汁 |
| 莱芜大葱 | 3根 | 独特香气来源，需切段 |
| 干辣椒 | 5-6个 | 根据口味调整，增加辣味 |
| 生姜 | 1块 | 去腥增香 |
| 大蒜 | 5瓣 | 提味，可选 |
| 料酒 | 2勺 | 去腥提鲜 |
| 生抽 | 3勺 | 增色提鲜 |
| 老抽 | 1勺 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 鸡肉洗净后切块，用清水浸泡10分钟去血水，沥干备用。
- 土豆去皮切块，用水泡一下防止氧化变色。
- 大葱切段，生姜切片，大蒜拍碎备用。
2. 焯水去腥
- 锅中烧水，放入鸡肉、料酒和几片姜，煮至水开后撇去浮沫，捞出冲洗干净。
3. 煸炒鸡肉
- 热锅凉油，加入适量食用油，放入姜片和干辣椒爆香。
- 加入鸡肉翻炒至微黄，加入适量盐调味。
4. 加入配料
- 放入土豆块、大葱段继续翻炒，使食材均匀受热。
5. 调味炖煮
- 加入生抽、老抽，翻炒均匀上色。
- 加入适量清水（或高汤），大火煮开后转小火炖煮10-15分钟。
6. 收汁出锅
- 待汤汁浓稠时，根据口味调整盐量，撒上蒜末，翻炒均匀即可出锅。
三、注意事项
- 鸡肉选择新鲜且不带骨的部位，如鸡腿或鸡胸，口感更佳。
- 土豆不宜过早加入，以免煮烂影响口感。
- 若喜欢辣味，可适当增加干辣椒数量或加入辣椒酱。
- 莱芜炒鸡讲究“一锅成”，尽量避免中途加水过多，保持汤汁浓郁。
四、小贴士
- 使用砂锅或铸铁锅炖煮，更能锁住香味。
- 炒制过程中可根据个人口味加入少量花椒或八角，提升风味层次。
- 出锅前可撒少许白胡椒粉，增强香气。
通过以上步骤，您可以在家中轻松复刻一道地道的“正宗莱芜炒鸡”。这道菜不仅味道独特，也体现了鲁菜“重油重盐、讲究火候”的特点，适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。
